Vente directe de viande bovine,

du producteur au consommateur

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        Du producteur au consommateur,

les pratiques d’élevages en toute transparence !

# 01. GAEC La Pierre qui Vire

Nous sommes spécialisés dans la vente directe de viande bovine de race limousine, reconnue pour ses qualités gustatives et sa tendreté.

 

Tous les animaux que nous commercialisons sont nés, puis élevés sur l’exploitation.

 

Les ventes se déroulent au lieu dit « le Puy-Viset » à Cheffois. Nous vous proposons une vente toutes les trois semaines.

 

Nous travaillons en partenariat avec l’abattoir de La Châtaigneraie (agréé CEE) et avec l’entreprise TVR située à Machecoul, qui se charge de la découpe et du colisage.

 

# 02. Qui sommes-nous ?

Le GAEC a été créé en 1978 par Rémi Pallard et son père, Albert. En 1990, Bernadette Pallard a rejoint le GAEC.
Elle est actuellement responsable de la comptabilité et de la vente directe.

 

Matthieu Pallard est devenu associé en 2009. Il a la responsabilité du cheptel bovin et du travail administratif. Il a pris la suite de son père Rémi, maintenant à la retraite.

 

 

 

C’est la quatrième génération d’éleveurs de bovins, au sein du village du Puy-Viset.

 

Le nom choisi par les associés créateurs du GAEC est celui d’un dolmen situé sur une parcelle de l’exploitation. « La Pierre qui Vire » est classé monument historique.

gaec la pierre qui vire - vue aérienne

# 03. Nos pratiques d’élevages

ALIMENTATION

Les femelles de l’exploitation sont nourries à l’herbe. De mars à novembre et suivant leurs dates de vêlages, toutes les femelles sont au pâturage. Pendant l’hiver, quand l’herbe manque, elles restent en stabulation. Durant cette période, l’herbe distribuée est sous forme d’ensilage et de foin (80%). La ration est complétée avec des céréales (20%), également produites sur l’exploitation.

 

Durant les 4 derniers mois avant la vente des femelles, afin de garantir une qualité optimale de la viande (engraissement suffisant), un mélange de lin et de colza est distribué pour compléter la ration. Celui-ci est garanti « sans OGM » et est acheté dans une coopérative de Faye sur Ardin (79).

 

AGRICULTURE DURABLE

Les associés du GAEC s’engagent vers une agriculture toujours plus durable.

L’utilisation d’engrais chimiques dans les prairies est fortement réduite grâce à l’implantation d’espèces spécifiques : les légumineuses (trèfle, luzerne).  Elles ont la capacité de fixer l’azote de l’air et de la restituer à la prairie, pour nourrir naturellement les cultures.

 

La volonté de réduire l’utilisation de pesticides est également un de nos objectifs. Cela est désormais possible avec l’augmentation des surfaces en herbes, au détriment du blé et du maïs qui nécessitent davantage de traitements chimiques.

 

L’utilisation des huiles essentielles devient maintenant courante pour soigner les animaux de l’exploitation. Au-delà du bien-être animal, cela s’inscrit dans une politique d’utilisation mesurée des antibiotiques et des antiparasitaires.

 

COMMERCIALISATION DES FEMELLES

La vente directe représente 20% des ventes de femelles sur l’exploitation.  Les autres animaux sont régulièrement commercialisés, en partenariat avec le groupement de producteurs BOVINEO, sur des filières de qualité de type "Label rouge".

 

Depuis de nombreuses années, l’exploitation s’engage à respecter le cahier des

charges du label rouge « blason prestige ». Il garantit aux consommateurs  une

alimentation sans OGM pour l’ensemble des animaux de l’exploitation, ainsi que

des normes de bien-être animal (place dans les bâtiments, paillage de qualité,

utilisation limitée d’antibiotiques).

 

# 04. La traçabilité de notre viande

Lors de l’abattage, un « numéro de tuerie » est attribué à chaque carcasse. Les chauffeurs de l’entreprise TVR assure ensuite le transport des carcasses, de La Châtaigneraie à Machecoul.

 

La maturation (15 jours) se déroule également dans les réfrigérateurs de TVR. La découpe se fait carcasse par carcasse pour assurer une traçabilité sans faille.

Les employés sont des bouchers professionnels.

 

L’entreprise TVR réalise le colisage suivant les commandes, ainsi que le transport frigorifique des colis jusqu’à l’exploitation. Les colis sont ensuite stockés en chambre froide jusqu’à leur vente.

07.

Livraison frigorifique

02.

Transport

vivant

01.

Élevé dans
nos prés

03.

Abattage maturation

04.

Découpe artisanale

05.

Sous-vidage étiquetage

06.

Colisage

# 05. La vente directe

Le conditionnement sous vide et l’étiquetage garantissent une grande facilité d’utilisation et une meilleure conservation. Tous les morceaux à griller peuvent être conservés pendant 3 semaines au réfrigérateur. Vous avez également la possibilité de congeler la viande.

 

Lors de la vente, nous vous conseillons de prévoir une glacière ou un sac isotherme pour ne pas rompre la chaîne du froid.

 

Plusieurs colis vous sont proposés :

Bœuf : 8, 12, 15 et 20 kg

Veau : 5, 8 kg

COLIS DE VEAU

COLIS GRILLADE

COLIS INTERMÉDIAIRE

COLIS TRADITION

COLIS PRESTIGE

COLIS VEAU

60 % Morceaux à Griller

(entrecôte, bavettes,

onglets, rôtis, tournedos,

faux filet...)

40 % Viande Hachée

(steaks hachés, bolognaise,

saucisse et merguez

pur boeuf...)

60 % Morceaux à Griller

(entrecôte, bavettes,

onglets, rôtis, tournedos,

faux filet...)

20 % Morceaux Hachés

(steaks hachés,

bolognaise,...)

20 % Morceaux à bouillir

(pot au feu, bourguignon)

60 % Morceaux à Griller

(entrecôte, bavettes,

onglets, rôtis, tournedos,

faux filet...)

40 % Morceaux à bouillir

(pot au feu, bourguignon)

40% de morceaux à griller

(bavettes, onglets, entrecôtes, rôtis, tournedos, faux filet)

40% de steaks hachés

20% de bolognaise

 

- côtes de veau

- escalopes

- blanquette

- paupiettes

- rôtis de veau (filet)

- jarret

- poitrine et tendron

12.70 €/kg

11.95 €/kg

11.40 €/kg

13.30 €/kg

13.30 €/kg

• À partir de 12 kg, vous avez le choix d’avoir une côte de bœuf

ou de la fondue dans votre colis.

• De 15 à 20 kg, ces 2 morceaux d’exception composeront votre colis.

contactez nous au

02 51 87 80 98

ou par mail :

gaec.lapierrequivire@gmail.com

jeudi 22 décembre

viande de génisse

jeudi 26 janvier

viande de génisse

Venez accompagnés, la vente directe c’est aussi la convivialité et l’accueil !

COLIS BŒUF

PROCHAINES DATES DE VENTE A LA FERME

# 06. Les morceaux de viande

Les Morceaux du Veau

Les Morceaux du Bœuf

Survolez les points pour connaitre les morceaux de viande associés !

# 07. Historique

1978 : Installation de Rémi Pallard avec son père Albert. 27ha.

 

1987 : Fondation du GAEC, installation de Yvon Pallard, frère de Rémi. Création d’un atelier lapin. Départ en retraite de leur père. 56ha de SAU, 40 vêlages charolais, construction stabulation taurillon 40 JB/an.

 

1997 : Augmentation surface cultivable, total :75ha. 60 charolaises + la suite, 50JB/an. GAEC à 4 associés.

 

2001 : Début du changement de race pour la limousine. Augmentation du troupeau, 80 vêlages. Construction d’une stabulation vache.

 

2006 : troupeau 100% limousin. Début de la vente directe. Augmentation du troupeau : 130 vêlages. Augmentation de la surface : 110ha.

 

2008 : mise aux normes environnementales. Construction d’une stabulation vache.

 

2009 : Installation de Matthieu. Séparation des Ateliers « bovin » et « lapin ». Création du GAEC parents-Matthieu (3 associés) SAU 147ha et atelier viande bovine 130 Vêlages naisseur-engraisseur.

 

2010 : construction stabulation génisse. Augmentation de la vente directe 6-7 vache /an.

 

2015 : 130 Vaches allaitantes limousine naisseur engraisseur.  60 femelles vendus/ an. 60 mâles vendus/an. 147 ha.

Augmentation de la vente directe : 1 vache/mois.

Retraite de Rémi. Embauche d’un apprenti.

Création du site internet et de la page facebook.

# 08. Plan d'accès

Pour tout renseignement,  contactez nous au 02 51 87 80 98

ou par mail : gaec.lapierrequivire@gmail.com

Site Internet : www.gaeclapierrequivire.fr

GAEC LA PIERRE QUI VIRE

Chez M. PALLARD Rémi, Nadette et Matthieu

Lieu dit «Le Puy-Viset», Rte de Pouzauges

85390 CHEFFOIS

Liens utiles

 

Restaurant partenaire :

« le Karo des halles », à La Roche S/Yon

 

Entreprise de découpe :

Transformations Viandes Régionales

 

Réalisation : Mehdi Media • www.mehdi-media.fr © 2015 / Crédit photos : Mehdi Media